A fumonizin mikotoxinokat a Fusarium verticillioides mellett más penészgombák is termelik. Az intakt FB1-en kívül számos más FB1 formák is ismertek, melyek különböző kémiai, biokémiai, fizikai hatásokra jönnek létre. Az FB1 egy része mátrixhoz kötötten van jelen a táplálékban, amely emésztés során a mátrixból kiszabadulva, a vékonybélben képessé válik a felszívódásra. Az élelmiszer vagy takarmány FB1-tartalmán kívül ezért célszerű azt is meghatározni, hogy a FB1-nek mekkora a biológiai hozzáférhetősége, azaz milyen mennyiség áll belőle rendelkezésre potenciálisan a felszívódásra. Munkánk során Brodkorb és mtsai (2019) által leírt INFOGEST statikus in vitro emésztési modellt alkalmaztuk annak érdekében, hogy megvizsgáljuk az emésztés során a FB1-el szennyezett sertéstápból oldatba jutó FB1 mennyiségét, és ezt összehasonlítsuk az emésztés előtt mért mennyiséggel (HPLC-MS). Megállapítható volt, hogy az in vitro emésztési folyamat végén több volt az oldott formájú FB1 az emésztési modellben, mint amennyi FB1-et az emésztésre bemért táp a kémiai analízis alapján tartalmazott (p = 0,01). A szimulált emésztés hatására tehát a FB1 egy olyan hányada is felszabadult a mintából és mérhetővé vált, amely nem volt kimutatható az emésztés előtti mintából.

• Teljes kötet