A mikotoxinok számos fehérjével lépnek kölcsönhatásba a szervezetben, ennek toxikodinámiás aspektusai mellett a toxikokinetikai interakciók is nagy jelentőséggel bírnak. Több mikotoxin és mikotoxin-metabolit esetében írták le magas stabilitású komplexek kialakulását szérumalbuminnal. Ez nem csak toxikokinetikai szempontból lehet érdekes, mivel az albumin felhasználható egy viszonylag olcsó és könnyen hozzáférhető affinitásproteinként. Emellett elsősorban az ochratoxin A, valamint a zearalenon egyes metabolitjainak albuminkötődésében számottevő faji eltéréseket figyeltek meg, ahol a kötési állandók akár nagyságrendi eltéréseket is mutathatnak. A biotranszformációs reakciók során alacsonyabb vagy magasabb toxicitású metabolitok is képződhetnek, egyes transzportproteinek pedig részt vesznek a mikotoxinok és/vagy metabolitjaik celluláris felvételében vagy exportjában. Továbbá a mikotoxinok gátolhatnak olyan enzimeket és transzportereket is, amelyeknek nem szubsztrátjaik. Jelen fejezetben röviden összefoglalom a mikotoxinok főbb ismert kölcsönhatásait szérumalbuminnal, biotranszformációs enzimekkel és transzporterekkel, bele-értve ezek ismert vagy feltételezett jelentőségét.

• Teljes kötet