A tanulmány a baromfi (tojássárgából izolálható) immunglobulinjának (IgY) biotechnológiai jelentőségét és élelmiszer-biztonsági alkalmazásait ismerteti. Az élelmiszerlánc komplex környezeti és technológiai kockázatai, a patogén mikroorganizmusok, természetes és antropogén toxinok, környezetterhelők, valamint a globális kereskedelmi hálózatok új megoldások keresését is indokolják. Az IgY nagy mennyiségben, nem invazív módon kinyerhető, az emlős-immunglobulinhoz funkcionálisan hasonló ellenanyag, amely kiemelkedő stabilitással, és költséghatékonysággal rendelkezik. Bemutatjuk az IgY immunológiai sajátosságait, előnyeit, valamint az ipari léptékű termelés és tisztítás technológiáit. Hangsúlyt kapnak az élelmiszer-biztonsági alkalmazási területek: passzív immunizálás állat- és human egészségügyben, bakteriális és virális kórokozók, mikotoxinok és bakteriális toxinok detektálása és esetleges inaktiválása, biokonzerválási célú felhasználás, valamint diagnosztikai eljárások, bioszenzorok és gyorstesztek fejlesztése. Néhány innovatív technológia, nanohordozók, mikrokapszulázás, multivalens IgY-k, DNS-alapú immunizálási módszerek és rekombináns IgY-k is bemutatásra kerülnek. Bár az IgY széleskörű alkalmazása ígéretes, a bevezetést technológiai, költségbeli és szabályozási kihívások nehezítik. Ugyanakkor az IgY alkalmas lehet többek között az antibiotikumhasználat csökkentésére, a fenntartható élelmiszer-termelés támogatására, és új generációs biztonságtechnikai megoldások kialakítására.

• Teljes kötet